स्टार्च कई पौधों के लिये पोषक भंडार बनता है। बढ़ते मौसम के दौरान, हरे पत्ते सौर ऊर्जा एकत्र करते हैं। कंद मूल वाले पौधों में इस ऊर्जा को कंदों में शर्करा के घोल के रूप में पहुँचाया जाता है, ताकि शर्करा को छोटे कणिकाओं के रूप में स्टार्च में परिवर्तित कर दिया जाए, जो कि कोशिका के अधिकांश भाग में रहते हैं।
स्टार्च में शर्करा का रूपांतरण एंजाइम के माध्यम से होता है। फिर निम्नलिखित एंजाइम भी स्टार्च को फिर से शर्करा में बदलने के लिए उत्तरदायी होते हैं जो कि बढ़ते पौधे के लिए ऊर्जा के रूप में ऊपर की ओर ले जाते हैं।

मानव के लिए स्टार्च
कसावा / टैपिओका स्टार्च का उपयोग मिठास के निर्माण में किया जाता है,यह कागज और टेक्सटाइल के आकार का होता है और विशेष रूप से एक उत्कृष्ट खाद्य स्टार्च होता है जिसका उपयोग गाढ़ा करने और स्थायीकारक के रूप में किया जाता है। लुगदी का उपयोग पशु चारे के रूप में किया जाता है।
एक शुद्ध अक्षय प्राकृतिक स्टार्च बहुलक होने के कारण इसके अनुप्रयोगों की एक बड़ी सूची है। स्टार्च को आगे इथेनॉल / अल्कोहल, दवाइयों, स्नैक फूड्स, फास्ट फूड, मिठाई, सॉसेज, टैबलेट, पेपर, नालीदार बोर्ड आदि बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
उत्पादित स्टार्च को लंबी अवधि के लिए उत्पादन और मांग के हिसाब से संग्रहीत किया जा सकता है। भंडारण की अवधि उस रूप पर निर्भर करेगी जिस रूप में इसे संग्रहित किया जाता है जैसे कि स्लरी या चिप्स या आटा।

कसावा स्टार्च की मांग सबसे अधिक है क्योंकि इसे शर्करा, शराब आदि में बदलने के लिए कम प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।