कसावा - स्वीटनर
कसावा ग्लूकोज सिरप बनाने की विधि
कसावा ग्लूकोज सिरप, कसावा स्टार्च से प्राप्त मल्टोस, ग्लूकोज और अन्य पौष्टिक सैक्राइड का एक केंद्रित जलीय घोल है। कसावा ग्लूकोज सिरप का उत्पादन करने हेतु निम्नलिखित प्रक्रिया है।
स्टेप 1. कसावा स्टार्च दूध
कसावा स्टार्च दूध बनाने के लिए कसावा स्टार्च में पानी डाला जाता है या कसावा स्टार्च प्रसंस्करण संयंत्र से सीधे कसावा दूध प्राप्त किया जा सकता है। यह तब विशिष्ट पीएच और तापमान की स्थिति तक पहुंचने के लिए समायोजित किया जाता है।
स्टेप 2. द्रवीकरण
कसावा स्टार्च दूध को फिर एक बफर टैंक में भेजा जाता है जहां कैल्शियम और एक गर्म स्थिर एमाइलेज जोड़ा जाता है। फिर इसे 100 ° C तक लगभग 10 मिनट के लिए गर्म किया जाता है और फिर 90 ° C तक ठंडा करके स्टार्च को 1 से 3 घंटे तक हिलाया जाता है। इस चरण के अंत तक स्टार्च दूध डेक्सट्रिन में वांछित DE स्तर में परिवर्तित हो जाता है।
स्टेप 3. शर्करीकरण
घोल का pH 4.2 से 4.5 तक कम हो जाता है, जिसे 60 ° C तक ठंडा किया जाता है और एक ग्लूकोमाइलेज जोड़ा जाता है। इस प्रक्रिया को पूरा होने में 24 से 48 घंटे लगते हैं और विलयन ग्लूकोज सिरप बन जाता है जो कम से कम 95% ग्लूकोज की मात्रा प्राप्त करता है।
स्टेप 4. शुद्धिकरण
ग्लूकोज सिरप को प्रोटीन और अन्य अशुद्धियों को हटाने के लिए फ़िल्टर किया जाता है और फिर उपयुक्त तापमान पर इसे सक्रिय कार्बन द्वारा डीकोलाइजेशन (यदि आवश्यक हो) के लिए छोड़ा जाता है।सही ग्लूकोज सिरप एकाग्रता प्राप्त करने के लिए बाष्पीकरण मशीन द्वारा सिरप को फिर से गर्म और वाष्पित कर दिया जाता है। अंत में यह भंडारण या पैकिंग के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कसावा ग्लूकोज सिरप का उत्पादन करता है।